Détermination de l'activité d'un antioxydant par le test DPPH°

Qu’est-ce qu’un antioxydant ?


Les antioxydants sont "des substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les modifications de couleur" (définition selon le règlement européen CE/1333/2008).


Illustration contenant une bulle au centre avec les inscriptions : ROOH, 1O2, ROO°, RO° et 3O2. Autour se trouvent plusieurs bulles avec les inscriptions : oxydation des protéines, oxudation des polyphenols, oxydation des lipides, oxydation des vitamines et oxydation des lipides.
Les antioxydants sont capables de limiter les réactions d’oxydation, mécanisme complexe qui met en œuvre un enchaînement de réactions, radicalaires pour la plupart.
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