Analyse des matières grasses alimentaires

Exercice 

Vous disposez de deux huiles végétales (A et B). Vous souhaitez identifier celle qui est la plus appropriée à une utilisation en cuisson. Vous avez réalisé les dosages nécessaires pour déterminer différents indices : indice d’iode, indice d’acide et indice de peroxyde. Vous obtenez les volumes suivants à l’issue des dosages. Quelle est votre conclusion ?