Pourquoi mesurer le pH ?

• Préparer  un tampon  au pH maitrisé nécessaire à  la réalisation d’expérience chimique ou biochimique dans des conditions optimales .
• Suivre et orienter une réaction chimique et/ou un procédé de transformation d’un aliment.

Ex : Acidification lactique en fromagerie.

Le pH c’est quoi?

Selon Sørensen le pH est défini comme étant le logarithme négatif de la concentration en ions H₃O⁺ , hydronium, issus de la dissociation de molécule: Lorsque la concentration en ions H₃O⁺ change d’un facteur dix, le pH change d’une unité. 

Le pH Neutre c’est quoi?

Les acides et bases ne sont pas seuls à se dissocier pour former des ions hydronium ou hydroxyle, l’eau pure se dissocie elle aussi en formant ces ions : K_w est la constante de dissociation de cette réaction  ou produit ionique de l’eau : La solution est neutre pour des quantités égales de H₃O⁺ et de OH^–.
Or c’est le cas lorsque la concentration de [H₃O⁺] et [OH^–] est de 10^–7 mol/L, soit à pH 7.
 

Des ordres de grandeurs de pH