Titrage de la vitamine C

Il existe plusieurs méthodes de titrage pour doser la vitamine C (acide ascorbique AsCH₂). Trois sont présentées ici, à titre d’exemples.

Titrage direct par iodométrie

On ajoute IO₃^- et I^- en milieu acide pour former I₃^- (diagramme E-pH de l’iode) qui réagit ensuite avec la vitamine C (acide ascorbique):

Le réactif titrant est IO₃^- et le I^- est ajouté au préalable à la solution de vitamine C.
Tant qu’il y a de la vitamine C, la solution est incolore.
Lorsqu’il n’y a plus de vitamine C, la solution se colore en orange, couleur du I₃^-.

Titrage indirect (en retour) par iodométrie

Un excès de I₃^- est ajouté à la solution d’acide ascorbique. La réaction suivante entre I₃^- et l’acide ascorbique conduit à la formation d’ions iodure I^- :

On titre les ions I₃^- ayant été ajouté en excès grâce à une solution d’ions thiosulfate selon l’équation de titrage suivante : Le volume équivalent est déterminé lorsque la solution passe d’une couleur orange (ou bleu-noir si l’on ajoute de l’empois d’amidon) à incolore.

Titrage direct colorimétrique acido-basique

L’acide ascorbique peut être dosé par un suivi pH-métrique ou en utilisant comme indicateur coloré le rouge de crésol et la soude comme espèce titrante :